LA QUINUA Y SUS BONDADES MILAGROSAS

La planta de Quinua desde tiempos prehispanicos en la historia del Perú, fue parte de la dieta principal de los incas,fortaleciendoles fisicamente y mentalmente ya que tiene una serie de nutrientes ,haciendose asi un magnifico cereal.
La quinua se cultiva en los andes peruanos y  bolivianos, al igual que la papa, son alimentos milenarios del poblador antiguo sudamericano.


LA  QUINUA EN LA EPOCA  INCAICA

La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas, y reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles, a pesar de constituir un alimento básico de la población de ese entonces.
El primer español que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdivia, quien al observar los cultivos alrededor de Concepción, da a conocer que los indios,para su alimentación,siembran  la quinua.

Era llamada el "Grano Madre" por los antiguos Incas y venerada como símbolo religioso. Claro que tenían sus motivos, pues se trata de un vegetal muy resistente al frío y a las alturas y que proporciona uno de los alimentos más proteicos y nutritivos.

LA PROHIBICION DE LA PLANTA DE QUINUA

 La planta de Quinua,  permitían a los indígenas mantener correctamente nutrida a su población, que hacía alarde de fuerza, resistencia y desarrollo mental. De allí la arrogancia y envidía española que decidieron exterminar estos cultivos por sus implicancias religiosas y el significado de autosuficiencia que tenían para los nativos. Las plantaciones fueron quemadas y su consumo fue prohibido, dándosele el rotulo despectivo de “alimentos para salvajes”.

Usos medicinales Quinua

Disminuye los dolores de cabeza.- La quínua es una buena fuente del magnesio, un mineral que ayuda a la relajación de los vasos sanguíneos, previniendo la constricción, característico de las jaquecas. , ya que mejora el metabolismo energético dentro de las células del cerebro y del músculo.

Salud cardiovascular.- Como se dijo anteriormente el magnesio ayuda a la relajación de los vasos sanguíneos. Las bajas ingestas dietéticas de este mineral se asocian a índices crecientes de hipertensión, enfermedad cardiaca isquemia y arritmias del corazón, este grano antiguo puede ofrecer otra manera de proporcionar salud cardiovascular y prevenir la aterosclerosis.

Protección antioxidante.- Fuente de manganeso y de cobre, dos minerales que sirven como cofactores para la enzima superoxido dismutasa. Esta enzima protege contra el daño oxidativo producido durante la producción energética a otras células, tales como glóbulos rojos.

Prevención de cálculos biliares.- Comer alimentos ricos en fibra insoluble, tal como quínoa, ayuda a evitar la formación de cálculos biliares.

Disminuye el riesgo de Diabetes Tipo 2.- La quínua y otros granos enteros disminuyen substancialmente el riesgo de diabetes tipo 2. Son fuente rica del magnesio, un mineral que actúa como cofactor para más de 300 enzimas, incluyendo las enzimas implicadas en la secreción de la glucosa y de la insulina logrando asi el control del azúcar en sangre.

LA QUINUA EN LA NASA

Lo que llama poderosamente la atención de los científicos es su alto contenido de proteínas de fácil asimilación y la presencia de aminoácidos escasos en el reino vegetal, tales como la Lisina, la Metionina y la Cistina , así como también de Fósforo, Calcio, Hierro, Vitamina E y Vitaminas del Complejo B. Asimismo y en cantidades suficientes para una dieta balanceada se encuentra Magnesio, Potasio, Sodio y un alto contenido de aceite y grasas.

Y esta humilde semilla pasó de su lugar de origen, los Andes Sudamericanos, a formar parte de un proyecto espacial de la NASA: fue elegida como el alimento nutritivo por excelencia para los viajes espaciales, teniendo en cuenta que por sí sola puede servir para proveer una dieta balanceada.

Schlick y Bubenheim, destacados investigadores de la NASA, señalan que "ha sido considerada un cultivo CELSS", concepto que indica la utilización de plantas que sirvan para generar alimentos, oxígeno y agua para las tripulaciones de las misiones espaciales de larga duración.

PLATOS REALIZADOS CON LA QUINUA

1. Tamal de quinua

A la receta tradicional del tamal solo se le cambia un ingrediente: el maíz. Hay que sustituirlo por dos tazas y media de quinua sanchochada y listo. Puedes rellenarlo con pollo o chancho, dependiendo del gusto. Un tamal de quinua aporta en promedio 508 calorías.

2. Quinua a la huancaína

La sabrosa salsa a la huancaína también se puede preparar con quinua. Simplemente hay que agregar a la receta original una taza de este cereal previamente sancochado. No te olvides de acompañarlo con papa, aceituna y huevo sancochado. Una ración aporta 448 calorías.

3. Causa de quinua

¿Un relleno de causa hecho con quinua? Sí, es posible. Debes sancochar la quinua antes y mezclarla luego con jugo de limón. Para completar el relleno, mezcla arverjas, zanahoria, pimiento y pollo o atún. Una porción es suficiente: ofrece 544 calorías. ¡Provecho!

4. Quinua con pollo

En lugar de hacer el típico arroz, puedes acompañar el pollo con quinua sancochada, arverjas y zanahoria. No te olvides de acompañar el plato con una nutritiva ensalada. Una ración de este plato aporta 42 gramos de proteínas. Es una receta con mucho valor proteínico.

5. Escabeche de quinua con pescado

La base de un rico escabeche está en el aderezo. Puedes darle un toque más nutritivo agregándole a la preparación un poco de quinua sanchochada y luego lo licúas con el resto de ingredientes. Un toque de orégano le dará un sabor inconfundible. La porción aporta 643 calorías.

6. Chaufa de quinua

La quinua también va muy bien con la comida chino-peruana. Para hacer un delicioso chaufa de quinua, hierve dos tazas y media de quinua en lugar de arroz. Ya conoces el resto de la receta. Cada ración tiene un valor calórico de 524 calorías.

7. Quinoto con carne guisada

El truco de este plato está en sancochar la quinua y mezclarla con el risotto tradicional. La carne la puedes guisar con un poco de cebolla, ajos molidos y ají panca. Este delicioso plato aporta un total de 848 calorías, suficiente para el almuerzo.

8. Tacu tacu de quinua

Para hacer este delicioso plato criollo, solo tienes que añadir un poco de quinua sancochada al aderezo. También le puedes agregar ajos, cebolla y un poco de zanahoria. Un plato aporta 571 calorías.

BEBIDA DE QUINUA

REFRESCO DE QUINUA CON CEBADA Y PIÑA

PREPARACIÓN

En una olla con 4 litros de agua hacer hervir la cebada, canela y clavo de olor hasta

que la cebada empiece a reventar. Dejar enfriar y colar. Simultáneamente en otra olla

cocine la quinua en dos litros de agua y al  final de la cocción eliminar el agua.

Licuar la piña con la quinua sancochada y el azúcar agregando el agua de cebada.

Servir tibio o frío.